TY - JOUR ID - 5371 TI - ارزیابی عملکرد نانوحسگر رنگی گرافن اکسید آمین دار – برموفنول بلو بر پایه کاغذی صافی در تعیین کیفیت ‏اکسیداسیونی غذای ماهی نگهداری شده در شرایط سرد ‏ JO - مجله بهره برداری و پرورش آبزیان JA - JAPU LA - fa SN - 2345-427X AU - نقدی, شهاب AU - رضائی, مسعود AU - بهرامی فر, نادر AD - دانشجوی دکتری گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، شهرستان نور- مازندران AD - استاد گروه فرآوری محصولات شیلاتی، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، شهرستان نور- مازندران AD - استادیار گروه محیط زیست، دانشکده منابع طبیعی و علوم دریایی، دانشگاه تربیت مدرس، شهرستان نور- مازندران Y1 - 2020 PY - 2020 VL - 9 IS - 4 SP - 1 EP - 17 KW - غذای ماهی KW - اکسیداسیون چربی KW - نانوحسگر KW - تعیین کیفیت DO - 10.22069/japu.2021.18001.1539 N2 - در مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت اکسیداسیونی غذای ماهی نگهداری شده در دمای یخچال به مدت 6 ماه از نانوحسگر رنگی ‌گرافن اکسید آمین دار – برموفنول بلو بر پایه کاغذی صافی استفاده شد. نتایج نشان داد مقادیر رطوبت از 19/7% به 37/9‌‌%‌‌ و خاکستر از ‌‌29/7‌‌ ‌‌% به 04/8 % تغییریافته و در طول دوره نگهداری روند افزایشی داشتند (‌p <0/05‌‌). تغییرات مقدار چربی و پروتئین در طول دوره ‌نگهداری بدینصورت بودند که محتوای چربی از 87/12% به 53/10% و محتوای پروتئین از 51/54% به 37/52% تغییر کردند و روند کاهشی ‌نشان دادند (‌p <0/05‌‌). شاخص‌ پراکساید (‌PV‌) در طول دوره افزایش یافته و بیش‌ترین مقدار آن مقدار (‌meq O2/kg lipid‌) 1/6 در ‌انتهای دوره نگهداری بود (‌p <0/05‌‌). مقدار تیوباربیوتیک اسید (‌TBA‌) روند افزایشی نشان داد که نهایتا به مقدار ‌‌(mg MAL / kg ‌meal)‌‌ 86/3 رسید (‌p <0/05‌‌). تغییرات رنگی (‌ΔE‌) نانوحسگر مورد مطالعه در زمان نگهداری افزایش یافته و از 04/29 به 67/52 تغییر ‌یافت (‌p <0/05‌‌)، همچنین از رنگ سبز به آبی تغییر رنگ داد و با چشم غیر مسلح قابل تشخیص بود. مقادیر همبستگی پیرسون بین ‌شاخص‌های ‌PV‌ و ‌TBA‌ با شاخص تغییر رنگ ‌ΔE‌ به ترتیب 93/0 و 89/0 بود. نتایج این مطالعه پیشنهاد می‌کند که استفاده از نانوحسگر ‌رنگی گرافن اکسید آمین دار – برموفنول بلو بر پایه کاغذی صافی از طریق فرایند ساده تغییر رنگ می‌تواند یک رویکرد نوین در تعیین ‌تغییرات کیفیت اکسیداسیونی غذای ماهی در زمان نگهداری آن‌ها باشد. ‌ UR - https://japu.gau.ac.ir/article_5371.html L1 - https://japu.gau.ac.ir/article_5371_6986450865884ded94416b8bdbd76e05.pdf ER -