@article { author = {فرجامی, بهنام and حسینی, سید ولی}, title = {The effect of thyme extract (Zataria multiflora) on the microbial and chemical quality of surimi common carp (Cyprinus carpio) during refrigerated storage (1 ± 4 ° C)}, journal = {Journal of Utilization and Cultivation of Aquatics}, volume = {3}, number = {1}, pages = {55-66}, year = {2014}, publisher = {Gorgan University of Agricultural Sciences and Natural Resources}, issn = {2345-427X}, eissn = {2345-4288}, doi = {}, abstract = {In this study of common carp surimi produced under the influence of different concentration of thyme (0, 2 and 4%) was investigated. The samples were stored in a refrigerator for 15 days and the three days of the microbial tests include measurement of total bacterial load, Enterobacteriaceae and Pseudomonas bacteria and the total volatile nitrogenous bases was performed on the samples. The results showed that the total bacterial load in any of the treatments until the end of the storage period did not exceed the limit. In such a way that the maximum value of the total bacterial load in control samples 5.11 and the samples treated with thyme extract 5.03 log cfu per g. Enterobacteriaceae bacteria levels at the end of the storage period between treatments did not show significant differences, except day of 9 that the amount of bacteria in the control sample, significantly more samples treated with the extract. Pseudomonas bacteria levels between different treatments until the end of the storage period but did not show a significant difference between days 1 and 6, that's two times the amount of bacteria in control samples was significantly more than treatment with 4% , However, the samples treated with the extract showed no significant difference of 2%. The total volatile nitrogenous bases in samples treated with the extract were less than the control sample until the end of the storage period except the first day. Based on the findings of this study can be stated Thyme extract has anti-bacterial compounds will be retained for a short period of surimi from bacterial spoilage during refrigerated storage used.}, keywords = {Microbial quality,Fish,surimi,phenolic compounds}, title_fa = {بررسی تاثیر عصاره آویشن (Zataria multiflora) بر کیفیت میکروبی و شیمیایی سوریمی ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) در زمان نگهداری در یخچال (دمای 1±4 درجه سانتیگراد)}, abstract_fa = {در این پژوهش کیفیت میکروبی سوریمی تولید شده از ماهی کپور معمولی تحت تاثیر غلظت‌های مختلف عصاره آویشن (0، 2 و 4 درصد) مورد بررسی قرار گرفت. نمونه‌ها به مدت 15 روز در یخچال نگهداری شد و هر سه روز یکبار آزمون‌های میکروبی شامل سنجش بار باکتریایی کل، باکتری‌های انتروباکتریاسه و سودوموناس و همچنین مجموع بازهای نیتروژنی فرار بر روی نمونه‌ها انجام شد. نتایج نشان داد که میزان بار باکتریایی کل در هیچکدام از تیمارها تا پایان دوره نگهداری از حد مجاز تجاوز نکرد بگونه‌ای که بیشترین مقدار بار باکتریایی کل در نمونه‌های شاهد 11/5 و در نمونه‌های تیمار شده با عصاره 2 درصد آویشن 03/5 log cfu در گرم بود. میزان باکتری‌های انتروباکتریاسه نیز در بین تیمارها تا پایان دوره نگهداری اختلاف معنی‌داری را نشان نداد بجز روز 9 که میزان این باکتری‌ها در نمونه شاهد بطور معنی‌داری بیش از نمونه‌های تیمار شده با عصاره بود. میزان باکتری‌های سودوموناس بین تیمارهای مختلف تا پایان دوره نگهداری بجز روز 1 و 6 اختلاف معنی‌داری نشان نداد که در این دو زمان میزان این باکتری در نمونه‌های شاهد بطور معنی‌داری بیش از تیمار 4 درصد بود اما با نمونه‌های تیمار شده با عصاره 2 درصد آویشن اختلاف معنی‌داری نداشت. مجموع بازهای نیتروژنی فرار در نمونه‌های تیمارشده با عصاره بجز روز اول تا پایان دوره نگهداری نسبت به نمونه شاهد کمتر بود. براساس یافته‌های این پژوهش می‌توان اظهار داشت که عصاره آویشن می‌تواند جهت حفظ سوریمی از فساد باکتریایی در طول دوره نگهداری در یخچال مورد استفاده قرار گیرد.}, keywords_fa = {کیفیت میکروبی,ماهی,سوریمی,ترکیبات فنلی}, url = {https://japu.gau.ac.ir/article_2469.html}, eprint = {https://japu.gau.ac.ir/article_2469_0576ddb2f9cee2c180b951dfdc19a8f9.pdf} }